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Les mycotoxines sont des métabolites toxiques formés par les moisissures. Ceux-ci peuvent attaquer la plante en plein champ (champignons de champ) ou apparaître après la récolte en cas de conservation insuffisante et de mauvaises conditions de stockage (champignons de stockage). Même de faibles niveaux de contamination par les mycotoxines peuvent affaiblir le système immunitaire et provoquer des maladies infectieuses.
